Skog og vilt

Velkommen til SKOG OG VILT på Festningen!

Høsten er tiden for skog, vilt og sesongens beste råvarer.

Fra 12. til 17. oktober inviterer vi til Skog & Vilt på Festningen. Kjøkkensjef Ola Brabo Tørseth har komponert en smakfull chefs menu med blant annet elg, rype, multer og sesongens beste tilbehør – en hyllest til høstens smaker.

3-retters meny // 3 course menu kr 895,-
4-retters meny // 4 course menu kr 995,-
5-retters meny // 5 course menu kr 1095,-

Velkommen til en smakfull høstopplevelse.

Meny

(sulfitter, egg, melk, gluten)

RYPE

speket rypebryst, brioche, granskuddmajones, syltet løk og Västerbottensost

(sulfitter, egg, melk, gluten)

Grouse

cured grouse breast, brioche, spruce shoot mayonnaise, pickled onion and Västerbotten cheese

(sulfites, egg, milk, gluten)

(egg, sulfitter, melk)

ELG

elgtartar, vaktelegg, kantareller og jordskokk

(egg, sulfitter, melk)

Elk

elk tartare, quail egg, chanterelles and Jerusalem artichoke

(egg, sulfites, milk)

(melk, sulfitter, selleri)

REINSDYR

grillet reinsdyr, sellerirotpuré, rosenkål, traktkantareller og viltsjy

(melk, sulfitter, selleri)

Reindeer

grilled reindeer, celeriac purée, Brussels sprouts, funnel chanterelles and game reduction

(milk, sulfites, celery)

(melk)

OST

Hitra grotteost, Morbier og Råblå, pærekompott og sprøtt knekkebrød

(melk)

Cheese

Hitra Grotteost, Morbier and Råblå, pear compote and crisp flatbread

(milk)

(melk, egg)

DESSERT

multekrem, vaniljeis, havresmuler og sitronverbena

(melk, egg)

Dessert

cloudberry cream, vanilla ice cream, oat crumble and lemon verbena

(milk, egg)

3-retters meny // 3 course menu kr 895,-

4-retters meny // 4 course menu kr 995,-

5-retters meny // 5 course menu kr 1095,-